Le chef multi-étoilé invite Albert Adrià, cofondateur d’El Bulli, à cuisiner pendant trois mois avec l’ex-tandem salé-sucré du Plaza aux Ombres, sur le toit du Quai Branly.
«Ceci n’est pas un restaurant. C’est une expérience, un événement autour d’une certaine idée de la haute gastronomie, à l’image de la haute couture.» Fidèle à son habitude, Alain Ducasse n’est pas avare de concepts, superlatifs et phrases chocs. Cette fois-ci, pour faire mousser ADMO, son nouveau projet accompagné par la maison champenoise Dom Pérignon, qui ouvrira ses portes le 9 novembre, le temps de 100 jours seulement, aux Ombres, le restaurant panoramique du musée du quai du Branly.
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ADMO voit le jour il y a quatre mois, quand le multi-étoilé propose à une vieille connaissance, Albert Adrià, artificier avec son frère Ferran du restaurant El Bulli – aujourd’hui fermé, mais considéré, notamment pour sa maîtrise de la gastronomie moléculaire, comme une référence internationale -, de se joindre à lui pour composer un «dialogue des cultures, une cuisine européenne, rencontre de l’excellence française et espagnole» avec Romain Meder et Jessica Préalpato, respectivement chef et chef pâtissière
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