DÉCOUVERTE – Avec sa technique irréprochable, une flamme intérieure et une imagination parfois hardie, Sébastien Tantot est à coup sûr l’un des chefs dont tout le monde va parler dans les années qui viennent.
De temps en temps, mais pas souvent, le dieu de la musique envoie sur terre un Mozart ; celui du football, un Messi ; celui de la cuisine, un chef touché par la grâce. En voici un: il s’appelle Sébastien Tantot (sans accent circonflexe), il a 30 ans, et il s’est installé en plein cœur de la forêt de Compiègne. Il y a des signes qui ne trompent pas. Nous sommes en 2001. Sébastien, né dans l’Oise, élevé en HLM par des parents pas spécialement à l’aise avec les casseroles, a 10 ans et il accroche au mur de sa chambre un poster non pas de Zidane, mais de Joël Robuchon. À peu près à la même époque, grâce à un oncle fine gueule, il assiste à un miracle: la transformation d’un liquide en crêpe, à l’aide d’une poêle à frire. Un peu plus tard, il reçoit des mains de sa mère un précieux ouvrage: le livre de recettes d’une grand-mère qu’il n’a pas connue. Il a 13 ans, il est prêt à entrer en cuisine.
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Michel Figuet
C’est peu dire que Sébastien Tantot est un jeune homme
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