Le magazine de Julie Mathieu et Muriel Tallandier a lancé lundi soir au Théâtre de la Madeleine, devant toute la profession, ses «César» de la pâtisserie française.
Pierre Hermé, Philippe Conticini, Claire Damon, Nina Métayer, François Perret, Jeffrey Cagnes, Maxime Frédéric, Julien Alvarez, Yann Couvreur… La crème de la pâtisserie française – plus de 400 invités – était réunie ce lundi soir, au Théâtre de la Madeleine (Paris 8e) pour le lancement des Trophées Fou de Pâtisserie.
Imaginés par l’équipe du magazine éponyme, lancé en 2013 par Julie Mathieu Muriel Tallandier, ces prix, qui ont demandé trois ans de travail et ont vocation à être remis tous les ans, ont récompensé les meilleures créations sucrées de l’année, réparties en douze catégories (viennoiserie, bûche, création glacée, aux fruits, au chocolat…).
La bûche de Michaël Bartocetti (à gauche) et les Frenchies glacés d’Emmanuel Ryon et Olivier Ménard. Fou de Pâtisserie
Pour chaque catégorie, la rédaction de Fou de Pâtisserie a réalisé une présélection de quatre créations réalisées par des chefs exerçant en France (boutiques, hôtels, laboratoires). Toutes (hormis le prix du public) ont été dégustées à l’aveugle, sur deux après-midi à Paris, par un jury composé de 16 membres: chefs cuisiniers de renom (Éric Frechon, Stéphanie Le Quellec, Arnaud Donckele…), journalistes et auteurs culinaires. À l’issue des dégustations, chaque juré a voté secrètement pour ses onze pâtisseries favorites, sous l’œil attentif de l’huissier maître Simonin.
Les 48 nommés, des femmes comme des hommes, des Parisiens comme des provinciaux, des têtes connues comme de jeunes espoirs, ont été présentés lundi soir devant une profession qui semblait ravie de se retrouver et de voir sa créativité et son dynamisme justement célébrés par une cérémonie d’envergure.
Un guide de 218 pages (12,90€) sera mis en vente dans la semaine, réunissant non seulement les recettes des 48 créations mises en vedette par les Trophées et les portraits de leurs initiateurs, mais aussi une sélection des 250 adresses coups de cœur de la rédaction dans toute la France
Les 12 prix
Riz au lait et caramel passion de la boulangerie Utopie (à gauche) et Isatis Roll de Yann Couvreur. Fou de Pâtisserie
- La viennoiserie (ex aequo): Riz au lait et caramel passion par Erwan Blanche et Sébastien Bruno (Boulangerie Utopie, Paris) et Isatis Roll par Yann Couvreur (Paris).
- La création boulangère: Tarte au fromage blanc par Maxime Frédéric (Cheval Blanc Paris).
- La création au chocolat: Tarte choco libéré 2.0 par Clément Higgings et Aurélie Poletto (Bricoleurs de Douceurs, Marseille).
- La création aux fruits: Tarte fraise, fleur d’oranger et pistaches d’Iran par Myriam Sabet (Maison Aleph, Paris).
- Le gâteau de voyage: Cannelé vanille par Pascal Hainigue (Bristol, Paris).
- La pâtisserie responsable: Paul par Marie Dieudonné (Sucré Cœur, Paris).
- La tablette de chocolat: Praliné – Maïs – Soufflé par Edwin Yansané (Edwart Chocolatier, Paris).
- La création glacée: Frenchies glacés par Emmanuel Ryon et Olivier Ménard (Une Glace à Paris, Paris).
- La bûche: Bûche de Noël par Michaël Bartocetti (Four Seasons Georges V, Paris).
- La révélation: Éclair vanille et caramel par Maxence Barbot (Shangri-La Paris)
- La Madeleine du Jury: Brioche au lait par François Perret (Ritz Paris Le Comptoir)
- Le prix du public: Russe par Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini (Paris).
L’éclair vanille et caramel de Maxence Barbot (à gauche) et le Russe de Philippe Conticini et Jeffrey Cagnes. Fou de Pâtisserie
