Soupe, soufflé ou spécialité de montagne: alors que les frimas gagnent la capitale, voici nos bonnes idées, piochées dans des tables récentes comme des institutions parisiennes, pour vous réconforter.
1. Le pot au Phô de Brigade du Tigre
Lancé juste avant le second confinement, le bistrot asiatique au look de cantine chic d’Adrien Ferrand (aux commandes du très bon Eels voisin) et de son ami et ancien second – au KGB de William Ledeuil – Galien Emery, emprunte aussi bien à la Thaïlande qu’au Japon, la Chine, la Malaisie… Autant d’influences voyageuses mises en scène grâce à des produits soigneusement sourcés.
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Depuis le mois dernier, et jusqu’à la mi-janvier, un menu de quatre plats «hot» vient compléter les petites assiettes à partager. Parmi eux, le pot au phô, fusion audacieuse mais réussie entre l’emblème bistrotier français et la soupe traditionnelle vietnamienne: un bouillon joue de bœuf (avec morceaux) très parfumé servi fumant, garni de foie gras poêlé (fondant), nouilles udon, herbes fraîches et piment – à part, si l’on souhaite se réchauffer encore un peu plus!
» 38, rue du Faubourg-Poissonnière (10e). Tél.: 01 45 81 51 56. Tous les jours sauf samedi et dimanche. Carte env. 30-45 €. Pot au phô: 16 €. Métro: Poissonnière.
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