Pour célébrer l’automne, trois chefs étoilés confient leurs recettes pour sublimer cèpes, pleurotes, shiitakes, lactaires délicieux et champignons de Paris.
L’automne est arrivé, et avec lui l’un de ses produits phares: les champignons. Pour célébrer l’arrivée de ce roi des forêts, nous avons demandé à trois grands chefs des recettes originales mais réalisables chez vous.
Anne-Sophie Pic a travaillé autour du cèpe, Manon Fleury des pleurotes et des shiitakes et Régis Marcon, le spécialiste en la matière, nous propose un dessert avec des lactaires délicieux.
Et maintenant à vous de jouer!
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Le Cèpe rôti au sapin épicéa et baies de genièvre par ANNE-SOPHIE PIC
La seule femme triple étoilée de France pour sa table à Valence (Drôme), replace le roi des champignons dans son environnement naturel avec une recette aux parfums de sous-bois. Un plat automnal tout en délicatesse et en subtilité, à l’image de son univers.
Anne-Sophie Pic. JF Mallet
Ingrédients pour 4 personnes
•8 cèpes (environ 100 g)
Beurre aromatisé:
•100 g de beurre demi-sel
•5 g d’épines de sapin épicéa lavées
•3 g de baies de genièvre
Consommé de champignons:
•500 g de champignons de Paris
•100 g de beurre demi-sel
•1 c. à s. d’huile de pépins de raisin
•1 litre d’eau minérale
Sauce:
•150 g de
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