C’EST NOUVEAU – L’arrivée du chef Giuliano Sperandio, ex-second de Christophe Pelé au Clarence, signe un nouveau chapitre pour l’institution de la rue Lamennais (Paris 8e), si
Nouveau chef, nouveau chapitre à l’œuvre du Taillevent et, s’il vous plaît, prière de ne pas vous empresser à tourner la page. Bien sûr qu’il n’y a pas là un bistrot tirant la langue de l’inédit, bien sûr qu’un «Top Chef» ne vient pas y singer sa prétendue nouvelle vague, bien sûr qu’on n’y suce pas la fibre végétale, mais, dans cette volonté à choisir de maintenir un récit gastronomique comme il est un roman national, saluez l’arrivée de Giuliano Sperandio, longtemps second appliqué de l’irréprochable Christophe Pelé au Clarence, aujourd’hui stoïque comme tonique à éclaircir l’institution de la rue Lamennais.
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Tout change, rien ne change chez Taillevent et voilà comment les fameuses boiseries de la salle s’offrent aujourd’hui un sourire d’un graphisme pétillant, voilà comment la cave s’éclaire désormais à proposer l’inattendu d’un anjou blanc, voilà comment les pointes de la fourchette piquent les langoustines en bouillon végétal et contemporain (acidulé, courgettes jaunes, oxalys, poivre
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