Le chef n’hésite pas: c’est brunch américain. «Du classique, avec du sucré et du salé: œufs brouillés, bagels au saumon fumé, poires caramélisées avec du bacon… Mes petits-enfants m’ont décerné le titre de “roi des pancakes”.»
C’est le plus américain des Alsaciens. Installé à New York depuis 1986, Jean-Georges Vongerichten est aujourd’hui à la tête d’un groupe réunissant 42 restaurants dans le monde: dans la Grosse Pomme, bien sûr, mais aussi à Las Vegas, Tokyo, São Paulo, Shanghaï, Londres…
À Paris, il vient de fêter les 20 ans de l’établissement Market. «Le lieu n’a pas vieilli, constate-t-il. C’est devenu un petit musée Christian Liaigre, intemporel.» Un menu spécial anniversaire est proposé en décembre dont les plats, comme ceux à la carte, ne connaissent pas les frontières. Le dimanche midi, en revanche, le chef n’hésite pas: c’est brunch américain. «Du classique, avec du sucré et du salé: œufs brouillés, bagels au saumon fumé, poires caramélisées avec du bacon… Mes petits-enfants m’ont décerné le titre de “roi des pancakes”.»
Son secret est de «les préparer avec du lait ribot ou un yaourt pour amener une petite pointe d’acidité, d’ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude. Et puis, au moment de…
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