Pour changer des huîtres, foie gras et chapon,pourquoi pas un «chinois» pour commencer l’année?
Vong est une maison de confiance. Beaucoup de restaurants chinois ont mauvaise réputation: à Rungis, ils n’achètent pas la meilleure qualité. Ce n’est pas le cas de ce chef, installé depuis près de quarante ans dans la capitale. Il propose le meilleur canard laqué de Paris. Ses canards, les mêmes que ceux de la Tour d’Argent, sont élevés à Challans, en Vendée. Des canards superstars. Il faut admirer le chef découper la peau croustillante, à l’aide d’un long couteau. Il est servi avec de fines crêpes de riz, sauce miel, haricots noirs et soja.
Dépaysement total
Christine Soudan/SDP
Ne cherchez pas Vong dans le Michelin. Il n’y figure pas. La honte! Michelin préfère les bouis-bouis à ce monument à l’incroyable décor: la demeure d’un notable chinois, avec ses salons, ses bouddhas, ses bouquets de fleurs, ses lumières tamisées. Unique dans la capitale. Vai Kuan Vong, natif de Macao, reçoit, sa femme dirige la salle et les maîtres d’hôtel sont compétents. Au cœur du vieux Paris, le dépaysement est total. Le service, très attentif…
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