Il va chez Cover Grill, Shirvan, Le Jéroboam ou Partage, un bistrot de quartier.
Très tôt, le restaurant a été pour Alain Bauer une récompense. À l’école, son père encourageait ses résultats à coups de fourchette: les bonnes notes ont fait de lui un gastronome. Et l’élève, devenu professeur au Conservatoire national des arts et métiers et aux universités de Shanghaï et New York, n’a jamais cessé de nourrir pour la table un intérêt constant. Tout l’intéresse: tester une adresse, il a dirigé le guide Champérard ; écrire sur les chefs Confessions gastronomiques * vient de sortir, organiser une dégustation de galettes…
En revanche, ne lui demandez pas de cuisiner. «Je ne le fais que le 24 et le 31 décembre, confie- t-il. Cette année, une escalope de veau au foie gras et épinards et une tourte aux truffes.» Deux repas festifs auxquels s’ajoutent de rares déjeuners dominicaux autour d’un poulet grillé aux morilles ou d’une poularde au riz farcie au foie gras et cream cheese. «Je suis toujours au restaurant», avoue ce proche de Bocuse, Loiseau et Robuchon. Le dimanche, il va…
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