LA SÉLECTION DU FIGARO – Prêtons-nous au jeu des tendances et des prédictions: voici les produits, recettes et breuvages dont nous allons parler en France dans l’année à venir.
Après les résolutions, les prédictions. Chaque début d’année est propice à un exercice de projection sur les mois à venir. Ces deux ans de crise sanitaire ont renforcé notre appétence pour une alimentation plus raisonnée du «moins mais mieux» (notamment vis-à-vis de la viande, dont les substituts ont un avenir assuré; ou du côté des desserts, avec un désucrage qui se démocratise jusque chez les artisans de quartier) et un approvisionnement plus local, bio, saisonnier et responsable.
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Mais la période entraîne aussi une réelle demande de réconfort comme d’exotisme bridé par les interdictions de voyager. Dans ce contexte, qui seront les stars des tables hexagonales en 2022? Sans nous prendre au sérieux, nous avons dressé, avec l’avis d’experts, une liste (non exhaustive, ni contractuelle) de dix produits, tendances et recettes auxquelles nous croyons.
Le poisson maturé
Sa durée d’affinage n’est pas comparable à celle de la viande, mais le poisson aussi peut être maturé, de plusieurs jours à plusieurs semaines…
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