Le Grand Restaurant, c’est le navire-amiral de ce chef brillant, par ailleurs patron de nombreux bistrots.Une cuisine exceptionnelle.
Festival pyrotechnique, rue d’Aguesseau! Plus intime que celui tiré, en 1615, place des Vosges, pour le mariage d’Anne d’Autriche et Louis XIII. Mais ici, face à l’Élysée, il s’agit d’un festival de bonnes choses, présentées en matinée et en soirée par le magicien Jean-François Piège. Feu d’artifice de saveurs, de trouvailles et d’inventions. Dans cette salle tout en longueur, coiffée d’une verrière aux couleurs gris, noir et blanc, 24 couverts, un salon discret. Piège a retrouvé sa taille d’adolescent.
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Deux créations d’exception
Bernhard Winkelmann/SDP
La grosse langoustine est servie ailleurs, mais ici elle arrive majestueuse, sur un solide pavé de granit parisien, dans son sabayon de sarrasin, auréolée d’une laitue de mer. Cuisson parfaite, pointe de saveur secrète pour la différencier. Un blanc de volaille de la ferme de La Guyotte, mijoté dans du riz, vient ensuite, blotti dans un lit de truffe noire. Deux plats méritant les 3 étoiles, deux créations d’exception. Goûts subtils, exclusivités proposées seulement ici. Ces recettes sont…
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