Makram Akrout, de la boulangerie «Les boulangers de Reuilly», a remporté ce vendredi le prix de la meilleure baguette de la capitale organisé par la Ville de Paris.
Le lauréat de la meilleure baguette de Paris millésime 2021 est Makram Akrout, de la boulangerie «Les boulangers de Reuilly», située au 54, boulevard de Reuilly, dans le 12e arrondissement de Paris.
Pour l’artisan de 42 ans, dont 19 ans de métier en France après être arrivé de Tunisie, «c’est la récolte de ces années d’expérience», a-t-il indiqué à l’AFP. «Je suis très fier. Il faut que je sois la hauteur, avec tous les gens qui vont venir ici goûter la meilleure baguette de Paris» a expliqué celui qui s’était classé 10e en 2017, puis 6e en 2018. Depuis six mois dans un nouveau magasin, il espère «augmenter de 30 ou 40% le chiffre d’affaires» et prévoit d’embaucher pour répondre à la demande.
En plus d’un coup de projecteur médiatique, le vainqueur de ce concours remporte un chèque de 4000 euros et la possibilité, s’il le souhaite, de devenir le fournisseur de l’Élysée pendant 1 an. Cependant, devant la polémique causée par d’anciens posts haineux ayant refait surface, l’Élysée a finalement renoncé à faire appel à Makram Akrout.
Le jury de ce prix organisé par la Ville de Paris était composé de 12 membres: Olivia Polski, adjointe à la maire de Paris chargée du commerce, de l’artisanat, des professions libérales et indépendantes ; des représentants de fédérations professionnelles dont le président du Syndicat des Boulangers du Grand Paris (au siège duquel a eu lieu la dégustation) ; des journalistes ; des personnalités de la gastronomie (tel que l’ancien chef de la présidence de la République Guillaume Gomez) ; le gagnant de l’an dernier (Taieb Sahal, de la boulangerie Les Saveurs de Pierre Demours, dans le 17e) mais aussi six Parisiens tirés au sort.
Les 173 baguettes tradition, déposées le matin même par les artisans volontaires, ont été jugées selon cinq critères, chacun noté sur 4 points: aspect, cuisson, mie et alvéolage, odeur et goût. Pour pouvoir être jugées, elles devaient afficher des mensurations de 55 à 70 centimètres de long, un poids de 250 à 300 grammes et une teneur en sel de 18 grammes par kilo de farine.
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Le top 10 du classement 2021
- M. Akrout, «Les boulangers de Reuilly» – 54, bd de Reuilly (12e).
- H. Saidi, «Boulangerie de la place» – 162, bd Vincent Auriol (13e).
- J.-P. Lardeux, «Maison Lardeux» – 63, rue Caulaincourt (18e).
- F. Bleas, «Aux délices de Vaugirard» – 48, rue Madame (6e).
- K. Mansour, «Aux délices de Glacière» – 90, bd Auguste Blanqui (13e).
- F. Comyn, «Le pétrin fontains» – 88, rue Cambronne (15e).
- V. Bailleux, «Boulangerie Béchu» – 118, av. Victor Hugo (16e).
- A. Ounissi, «Boulangerie BAC» – 2, rue de la Butte aux Cailles (13e).
- H. Kim, «Boris Lumé» – 48, rue Caulaincourt (18e).
- A. Pottier, «Aux Castelblangeois» – 168, rue St Honoré (1er).
