LA SÉLECTION DU FIGARO – Découvrez nos tables favorites du moment pour déguster le célèbre dessert hexagonal composé de pâte à choux, de glace vanille et de sauce chocolat tiède, dont le jeu de températures fait fondre les gourmands de tous âges.
La plus historique: Allard
Fondée au début des années 1930 par Marthe Allard, cette institution bistrotière est restée dans la famille durant cinquante ans. Racheté par Alain Ducasse il y a presque une décennie, le lieu a gardé son incroyable atmosphère grâce au cachet de son décor (papier peint à fleurs, vieux cadres photo…). Signée depuis le mois de septembre par Charlotte Bringant, déjà passée par le Spoon et Aux Lyonnais, la carte explore le patrimoine bistrotier avec acuité, des cuisses de grenouilles à la joue de bœuf fondante, en passant bien évidemment par les profiteroles. Un dessert travaillé avec les produits maison: chocolat noir 75 % et glace trois vanilles des Manufactures Alain Ducasse. Détendue avec un peu de lait, la sauce chocolat gagne en légèreté sans perdre pour autant son caractère. La glace est servie en quenelle et le chou, lui, fourré d’une crème diplomate pour encore un peu plus de gourmandise.
Allard. Allard
41, rue Saint-André-des-Arts (6e). Tél.: 01 43 26 48 23. Tls sf dim. et lun. Métro: Odéon. Carte…
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