La table du Danois René Redzepi lance son premier produit d’épicerie fine exclusive, un garum de champignon fumé, envoyé en Europe, en Grande-Bretagne et aux États-Unis. De quoi révolutionner votre cuisine à domicile ?
«Nous sommes assez nerveux, nous travaillons sur ce lancement depuis plus de deux ans» lance René Redzepi, en direct sur Zoom, depuis le laboratoire de fermentation de Noma, à Copenhague, devant des journalistes connectés du monde entier. Mais qu’est-ce qui peut bien perturber le chef danois, qui a cumulé, en 2021, l’obtention de sa troisième étoile Michelin et celle du titre de meilleur restaurant du monde selon le World’s 50 Best ?
Depuis le 1er mars, Noma commercialise, via sa plateforme Noma Projects, son premier produit d’épicerie fine à destination du grand public. L’objectif du restaurant avant-gardiste ? Après vingt ans de recherches, et la création de milliers de plats, faire bénéficier de ses trouvailles à un plus grand nombre.
Le garum, un ingrédient signature
Et puisque la fermentation, procédé imaginé à l’origine pour conserver toute l’année des produits saisonniers, est la clé de voûte de la cuisine de René Redzepi, c’est sans surprise que ce premier ingrédient, envoyé en Europe, en Grande-Bretagne…
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