ENTRETIEN – Le professeur de sociologie évoque l’histoire et les perspectives des de développement des restaurants immersifs.
Professeur de sociologie à l’université de Toulouse, spécialiste de l’alimentation et auteur du Dictionnaire des cultures alimentaires (PUF, 2018), Jean-Pierre Poulain analyse l’essor des restaurants immersifs.
Le FIGARO.- Les restaurants immersifs naissent-ils avec Ultraviolet?
Jean-Pierre POULAIN.- C’est effectivement Paul Pairet qui est à l’origine du concept multisensoriel tel qu’on le connaît aujourd’hui et de l’ampleur qu’il a prise. Mais si on adopte une perspective historique, en réalité ce principe a toujours existé! Le restaurant immersif n’est qu’une actualisation d’un phénomène qui a traversé l’histoire: seule la forme change. Le poète grec Archestrate, dès le IVe siècle av. J.-C., relatait les rites autour des repas. Le banquet médiéval était un spectacle complexe avec ses entremets pour amuser les convives entre les services, les impromptus à l’époque de Louis XV… Le repas spectacle et la mise en scène de l’abondance se retrouvent tout au long des siècles et des cultures. C’est…
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