Le chef multi-étoilé poursuit son travail sur les légumes et les céréales en lançant Burgal, le 8 avril, dans un kiosque place de la Bastille, à Paris.
Après, bien sûr, la haute gastronomie, mais aussi les bistrots, l’hôtellerie, l’édition culinaire, l’éducation, le chocolat, le café, les glaces, et bientôt les biscuits, Alain Ducasse s’apprête à se lancer dans un nouveau défi… le burger 100% végétal.
Burgal, «le burger à la beauté intérieure», ouvrira le 8 avril, à Paris, dans un kiosque JC Decaux de 8m2, installé sur la place de la Bastille, à deux pas des manufactures du chef. L’intérieur a été spécialement aménagé pour l’occasion par les designers Jouin-Manku, des fidèles d’Alain Ducasse.
Au menu, un burger végétal, accompagné de chips de pois chiche ou de légumes. Pas question toutefois d’y glisser de la fausse viande, du tofu ou du soja, comme peuvent le faire de nombreuses enseignes concurrentes. Dans un pain brioché à la fécule de pomme de terre, avec gluten mais vegan (sans beurre, lait ou œuf), promis comme moelleux, une galette végétale réalisée à partir de légumes et céréales: courgette, carotte, panais, lentille, oignon, quinoa… Le tout relevé par des condiments toujours végans (caviar d’aubergine, mayonnaise épicée…) et quelques pickles.
Meilleur pour la santé et la planète
La recette s’inspire d’un sandwich réalisé en 2019 pour Taste of Paris par Romain Meder, le pain aux céréales toastées, légumes du Château de Versailles, qui avait eu beaucoup de succès sur le festival.
Le burgal est présenté comme rapide et commode tout en étant sain et savoureux, meilleur à la fois pour le goût, la santé et la planète, avec un approvisionnement garanti locavore (céréales et légumes français, sauf pour le poivre et le manioc).
Toujours à l’affût des tendances, le multi-étoilé n’a pas manqué de flairer ce marché en expansion, d’autant que la cuisine des légumes et des céréales lui tient particulièrement à cœur, et ce depuis plusieurs années déjà. Après la fermeture de sa table dédiée à la «naturalité» au Plaza, il a ainsi lancé Sapid (Paris 10e), une cantine principalement dédiée à la cuisine végétale.
Burgal. 12, place de la Bastille (11e), entre la rue de la Roquette et le boulevard Richard Lenoir. Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 21h. Formule à 12,50€ (burgal, chips, boisson). Burgal: 7,50€. Ouverture le 8 avril 2022.
