Denise, la patronne, nous a quittés voilà trois ans. La belle cuisine, l’esprit de la maison, tout est demeuré intact.
Au milieu de mon dîner, je me suis surpris à poser mes couverts et à scruter le visage des clients. J’avais senti monter dans la salle une joie diffuse. Des rires à toutes les tables, des sourires. Une incroyable ambiance de gens heureux. Le bonheur inondait cette salle où la cuisine poursuit la grande tradition. J’étais venu, il y a longtemps, avec Joël Robuchon, interloqué en découvrant sa bavette débordant de l’assiette. À l’époque, les grands étoilés vantaient leurs petites portions dégustation. On ne souhaite pas bon appétit aux clients de Chez Denise. L’appétit, ils en ont en poussant la porte. Ils se régalent déjà au moment de s’asseoir.
Chou farci
Si l’un des propriétaires, Alain Grandière, n’est pas là, les serveurs pratiquent une autogestion réussie. L’imposant Pascal, vieux routier du service, apporte talent, intelligence et calme olympien de serveur-chef, dans une salle où les éclats de voix fendent l’atmosphère. Le foie gras est toujours délicieux, le pied de cochon affiche une belle pointure…
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 58% à découvrir.
Cultiver sa liberté, c’est cultiver sa curiosité.
Continuez à lire votre article pour 1€ le premier mois
Déjà abonné ?
Connectez-vous
