CRITIQUE GASTRONOMIQUE – Le chef 2 étoiles Alexandre Couillon a atteint une maturité impressionnante. Aussi doué avec les poissons qu’avec son potager, il délivre sur le port de l’Herbaudière une cuisine bluffante.
On reconnaît les plus grands chefs à leur capacité à surprendre sans renoncer à leur style mais en le poussant toujours davantage vers sa plus limpide expression. À se libérer des «plats signatures» qui prennent leur imagination en otage et enferment leurs convives dans un parcours fléché – lequel, forcément, finit par lasser et le chef et les gourmands. À comprendre leur terroir pour en livrer une interprétation dont l’évidence force l’admiration.
Alexandre Couillon fait partie du club, noté 19/20 par Gault&Millau, titulaire de 2 étoiles Michelin. La maison qu’il tient à Noirmoutier avec son épouse Céline, sur le port de l’Herbaudière, vaut le long voyage qui vous a conduit là, face à l’océan. Vous ne pouvez pas aller plus loin, sauf à partir pour l’Amérique: restez.
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Surprendre, donc. Le dîner du 23 mars, proche de la perfection, renfermait notamment un plat d’anthologie, sobrement intitulé: «Le turbot, tige & feuille de blette ligotées, un jus de têtes». Comme Alexandre Couillon officie…
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