A l’occasion de Pâques, les chefs pâtissiers royaux de la reine Elizabeth II ont révélé leur recette des Hot Cross Buns. Une briochette traditionnelle du Vendredi saint en Angleterre.
S’ils font de prestigieux dessert pour les dîners de gala, les chefs pâtissiers de la reine Elizabeth II connaissent aussi leurs classiques. Et notamment la recette des Hot Cross Buns. Ces buns (briochettes) aux écorces d’agrumes, raisins secs et épices, marqués d’une croix blanche, sont traditionnellement réalisés pour le Vendredi saint. Cette croix symbolise en effet la crucifixion du Christ. Comme l’a expliqué Buckingham Palace, ce 15 avril 2022, cette friandise aurait été imaginée au XIVe siècle par un moine de l’abbaye de St Albans, au nord de Londres, afin qu’elle soit distribuée aux pauvres.
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Le Palais n’a pas uniquement raconté l’origine de ces petites brioches. Il en a aussi livré la recette, telle que confectionnée à la Cour britannique. Mais aussi le tour de mains pour les réussir. Alors, à vous ustensiles…
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La recette
Voici la recette des Hot Cross Buns des chefs pâtissiers royaux de la reine Elizabeth II, traduite en français :
Pour les buns :
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1,5 œuf fermier
25 g (1/8 tasse) de levure fraîche (levure de boulanger)
375 g (3 tasses) de farine
2 cuillères à soupe de sucre semoule non raffiné
60 g (¼ tasse) de beurre, refroidi et coupé en dés
Une généreuse pincée de sel
130 ml (½ tasse) d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’écorces confites mélangées (sans doute orange et citron)
2 cuillères à soupe de raisins Sultana dorés
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à café d’épices mélangées moulues (non précisées, le Palais gardant quand même certains secrets)
Pour la pâte à douille :
4 cuillères à soupe de farine blanche ordinaire
1 cuillère à soupe de sucre semoule non raffiné
1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour le sirop de sucre :
100 ml (½ tasse) d’eau
200 g (1 tasse) de sucre semoule non raffiné
Equipement :
Une poche à douille
Méthode :
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
Disperser la levure dans l’eau tiède.
Tamiser la farine, le sel, le sucre et le mélange d’épices dans un grand bol. Faire un puits au centre du mélange.
Placer les œufs et la levure dispersée dans un petit bol et mélanger avant de verser dans le puits. Mélanger pour former une pâte souple et malléable et incorporer le beurre.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et y déposer délicatement les fruits secs. Pétrir la pâte pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Diviser la pâte en petits pains de taille égale – cette recette en fera environ 15.
Vous pouvez les peser sur une balance pour garantir des tailles cohérentes ; vous aurez besoin d’environ 50 grammes de pâte par bun (petit pain).
Rouler chaque morceau de pâte en boule et placer-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 30 à 45 minutes – ils doivent doubler de volume.
En attendant, mélangez les ingrédients de la pâte à douille afin d’obtenir une pâte dont la consistance vous permettra de réaliser une croix sur chaque bun.
Une fois que les buns ont fini de lever, dessiner les croix à la douille, puis placer-les sur la grille du milieu du four préchauffé et faire cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré pâle.
Pendant la cuisson, faire bouillir le sucre et l’eau pour faire un sirop. Dès que les buns sont sortis du four, les badigeonner de sirop de sucre chaud et laisser refroidir sur une grille.
Il ne reste plus qu’à servir et déguster !
Are you enjoying a Hot Cross Bun this #GoodFriday?
The Royal Pastry Chefs have shared their method of making this traditional #Easter Treat
— The Royal Family (@RoyalFamily) April 15, 2022
