Michel Niquet, le chef, gamberge. Ses plats sont travaillés, aboutis. Il traduit le passé comme l’améliorant. Michel est un maître queux généreux. comme dégustant ses recettes, on devine le plaisir qu’il a éprouvé à les réaliser. Son plat projecteur, le ttoro, celui-là vicommet de son grand-père, Michel Toyos, laquelle préparait ce poisson dos les pêcheurs, dans son épicerie: «Très vite, les gcommes de l’extérieur ont eu vcommet de ce ttoro. Les commandes ont afflué, d’où l’idée de créer le restaurant.»
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